Copyright 2012 .Taberna de Paula
En una vieja taberna de Madrid, sita en el número 74 de la calle Vallerhermoso se encuentra sin duda el mejor bar del distrito y ello no sólo por la calidad de sus viandas, sino por el ambiente cálido y acogedor de sus instalaciones. De cuidada iluminación y sencilla pero confortable decoración, el trato afable y cuidado servicio hacen de este local sin duda el mejor bar del barrio de Chamberí. Barrio que vio nacer a Pepote y que ahora le pone en bandeja llevar adelante su sueño: Tener el mejor bar de la capital. También dispone de una agradable terraza donde poder disfrutar de lo lindo. Disfrutar de platos tan castizos como los callos o tan frescos como la ensalada de aguacate con batida de tomate natural y mostaza de Dijon.
La Taberna de Paula lucha por ser el mejor bar de Madrid y de hecho ofrece una serie de pinchos y raciones excelentes, elaborados siempre con productos de temporada, fruto de la experiencia en los fogones de su cocinero y dueño José Manuel Marina Puig mas conocido por "Pepote". Cocinero en la sombra, pero veterano y ante todo enamorado hasta la médula de sus fogones, decide abandonar sus corbatas y apostar fuerte para lograr regentar el mejor bar de la capital del reino.
Sin olvidar a las dos reinas de la casa: la empanada y las alcachofas de temporada a la vasca, hay que hacer mención especial a las recetas de autor siempre tradicionales, a fuego suave y cuidando la materia prima tales como: las carrilleras estofadas al oloroso, el rabo de toro a la cordobesa, el estofado de buey de la casa. O ese lacón con sorpresa que tanto está gustando a los comensales que han pasado por sus mesas. En cuanto a los pescados y mariscos cabe destacar: la merluza frita, los chipirones (de encargo) y el tan solicitado Ajoarriero. Las raíces aragonesas de Pepote están presentes en sus recetas y de manera especial en sus caldos. El vino de la casa es un reserva "Marqués de Tosos" de Bodegas Gran Ducay de Cariñena que está gustando de manera especial a los mejores paladares de la capital del Reino. Sin olvidar pues, sino nunca sería el mejor bar, los riojas, riberas y otras denominaciones de prestigio.
